El curso comprende una semana de práctica y teoría dedicada a la elaboración de cerveza industrial para comercialización. El primer taller del día sábado se elabora un “cocimiento”, de aproximadamente ocho horas para obtener el mosto, inocular la levadura e iniciar la fermentación. Durante los días lunes, miércoles y viernes, mientras fermenta el mosto, madura y se estabiliza la cerveza, el cual solo requiere una mínima intervención presencial, se exponen dos horas de teoría por cada día. El último taller del día sábado se filtra, carbonata, envasa y degusta la cerveza elaborada.
TALLER -
SÁBADO 11 de marzo de 2006.
Horario: 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
Tiempo: 8 horas (práctico)
COCIMIENTO: Elaboración del mosto a partir de las materias primas.
a) Adecuación del agua para la elaboración de cerveza.
b) Maceración de la mezcla (agua + malta) para conversión enzimática del almidón de la malta en azúcares fermentecibles.
c) Filtración del macerado, separación de los residuos sólidos de la mezcla macerada para la obtención del mosto (caldo de extracto de malta).
d) Hervido del mosto con lúpulo para su esterilización, concentración, caramelización, coagulación de proteínas y extracción de los componentes del lúpulo.
e) Enfriamiento del mosto.
f) Adición de levadura al mosto para iniciar la fermentación.
g) Trasiego del mosto a los tanques de fermentación.
CLASE TEÓRICA -
LUNES 13 de marzo de 2006.
Horario: 7:00 p.m. a 9:00 p.m.
Tiempo: 2 horas (teoría)
a) Materias primas y cocimiento.
b) Fermentación (conversión de los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico por la levadura) y sedimentación de la levadura al final de la fermentación.
c) Separación de la levadura sedimentada de la cerveza fermentada.
d) Maduración de la cerveza fermentada (consolidación de los componentes aromáticos y clarificación por sedimentación).
CLASE TEÓRICA -
MIÉRCOLES 15 de marzo de 2006.
Horario: 7:00 p.m. a 9:00 p.m.
Tiempo: 2 horas (teoría y práctica)
a) Estabilización: precipitación inducida de los componentes que enturbian la cerveza por baja temperatura.
b) Filtración (abrillantamiento de la cerveza estabilizada).
CLASE TEÓRICA -
VIERNES 17 de marzo de 2006.
Horario: 7:00 p.m. a 9:00 p.m.
Tiempo: 2 horas (teoría)
a) Carbonatación: dosificación de gas carbónico a la cerveza filtrada.
b) Envasado del producto final.
c) Introducción: Oportunidades de negocio.
TALLER -
SÁBADO 18 de marzo de 2006.
Horario: 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
Tiempo: 8 horas (práctico)
a) Filtración de la cerveza.
b) Carbonatación de la cerveza.
c) Envasado.
d) Degustación de la cerveza producida.
e) Clausura y entrega de Certificados.
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